 Wysłany: Pon Lut 28, 2011 1:14 pm Temat postu: Jak wycisnąć wiecej z tego lokalu? |
|
| Witam serdecznie
To mój pierwszy post dlatego proszę o wyrozumiałość. Mam problem z zaakceptowaniem zmian w już działającym lokalu gastronomicznym. Może najpierw zacznę od opisu lokalu. Jest to nieduży lokal w którym używamy naczyń wielorazowych i podajemy nastepujace grupy produktów kawa herbata ciasta desery lodowe napoje alkohol przekąski w postaci sałatek i sandwichy koktajle owocowe i soki ze świeżych owoców. Na załączonym planie przedstawiłem jak wygląda nasz lokal z podziałem na stanowiska pracy i kluczowe miejsca 
Z racji konieczności zwiększenia ilości miejsc siedzących (obecnie 4 stoliki) chcielibyśmy doprowadzić do zmiany miejsca mycia naczyń czyli stanowiska 4 i jednocześnie skracając bar otrzymamy dodatkowe miejsce dla klientów. Obecnie na stanowisku 5 (mycie owocow) funkcjonuje rozdzielacz czasowy. Czyli rano przed otwarciem owoce są myte następnie po dezynfekcji stanowiska w tamtym miejscu przygotowujemy tosty. Moglibyśmy zrezygnować z tego rozdzielacza czasowego na robienie tostów na rzecz przeniesienia zmywaka tam. Niestety Sanepid nie zgadza się na to ze względu na to że musimy mieć osobne stanowisko mycia owoców (czemu nie może być to na stanowisku nr 1?) oraz ze względu na to że nie może być w jednym pomieszczeniu szafa pracownicza ze zmywakiem. Czy Waszym zdaniem nic nie da się zrobić? Może jakoś inaczej to wszystko ułożyć żeby zagrało. Czy naprawdę w lokalu 37m potrzebne są aż 4 zlewy i jak to jest że w centrach handlowych funkcjonują wyspy na których jest jeden zlew nie ma żadnego zaplecza a grupy produktowe mają bardzo podobne do naszych wraz z owocami? Będę wdzięczny za pomoc Doprecyzowałem temat, bo w tym dziele mamy głównie prośby o dorady czy pomoc, a w temacie należy choć trochę podać/przybliżyć rodzaj problemu. Możesz jeszcze go zmienić sam jak ja nie uchwyciłem tego co chciałeś. Moderator |
|
