Forum sanepid.forumoteka.pl Strona Główna sanepid.forumoteka.pl
Opis Twojego forum
 
 FAQFAQ   SzukajSzukaj   UżytkownicyUżytkownicy   GrupyGrupy   RejestracjaRejestracja 
 ProfilProfil   Zaloguj się, by sprawdzić wiadomościZaloguj się, by sprawdzić wiadomości   ZalogujZaloguj 

kawiarnia z jedzeniem

 
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum sanepid.forumoteka.pl Strona Główna -> Co i jak z załatwić w sanepidzie...
Zobacz poprzedni temat :: Zobacz następny temat  
Autor Wiadomość
beata770814
User


Dołączył: 12 Lis 2010
Posty: 1

PostWysłany: Pią Lis 12, 2010 9:55 pm    Temat postu: kawiarnia z jedzeniem Odpowiedz z cytatem

Witam
przeszukałam to forum ale nie znalazłam odpowiedzi na nurtujące mnie problemy. Otóż zamierzam otworzyć kawiarnię i w niej sprzedawać zamawiane z cukierni ciasto, kawę a dodatkowo podawać robione przez siebie kanapki-tosty z szynka, serem( wszystko z gotowych produktów zakupionych w sklepie spożywczym) , salatki np. z grillowanego kurczaka z pomidorami i ogorkiem oraz np. tortille a z napojów chciałabym podawać koktajle mleczne. Myślę też w póżniejszym czasie o naleśnikach i pierogach
przepraszam , że tak dokładnie opisuję menu Wink
ale byłam na rozmowach w moim sanepidzie i nie uzyskałam pewnych informacji.
pani z sanepidu pomogła mi rozrysować plan zagospodarowania mniej więcej tak żę przede mną jest bufet, lada chłodnicza na ciasto i witryna na inny rodzaj ciasta a za moimi plecami: umywalka do rąk jednokomorowa, zmywarka z wyparzarką i pólka gdzie stoi express,
i tu pojawia się moje zapytanie:
czy muszę mieć osobne pomieszczenie-kuchnia na przygotowywanie mojego menu czy też mogę te tosty czy tortille przygotowywać na tej półce za moimi plecami a półprodukty trzymać np. w lodówkach poniżej tej półki??
Wiem że muszę mieć na zapleczu osobne miejsce do mycia blach od ciasta ale czy muszę mieć jeszcze jeden zlew w tej części bufetowej do mycia np. noży od krojenia ciasta? czy też lepiej wygodnie mieć przy każdym cieście osobny nóż a na koniec dnia myć je tam gdzie blachy od ciasta??
i jeszcze zapytanie odnośnie przygotowywania koktajlów mlecznych typu : jogurt naturalny+truskawki,czy muszę mieć osobną lodówkę do przechowywania owoców cz też mogą być na osobnej półce w tej samej lodowce, w której będę trzymać półprodukty do kanapek i tortilli??

przepraszam za ten dług post ale chciałam w jednym temacie ująć , co mi leży na sercu Smile
pozdrawiam i czekam na pomocne słowo Smile
Powrót do góry
Ogląda profil użytkownika Wyślij prywatną wiadomość
Sylwia



Dołączył: 05 Gru 2016
Posty: 67

PostWysłany: Pon Gru 05, 2016 3:20 am    Temat postu: Forumoteka.pl Odpowiedz z cytatem



Powrót do góry
Ogląda profil użytkownika Wyślij prywatną wiadomość Odwiedź stronę autora
Zośka
Forumowy wymiatacz


Dołączył: 17 Lut 2009
Posty: 169

PostWysłany: Sro Lis 24, 2010 8:36 am    Temat postu: Odpowiedz z cytatem

- osobne pomieszczenie - to naprawdę zależy od tego, jak Panią potraktują w sanepidzie... rozp. 852/2004 mówi tylko o tym, że: "(...) wyposażenie, wystrój, konstrukcja, rozmieszczenie i wielkość pomieszczeń żywnościowych pozwala na odpowiednie utrzymanie, czyszczenie i dezynfekcję, zapobieganie lub minimalizowanie dostawania się zanieczyszczeń,,," - wg mnie nie ma problemu, by robiła to Pani na półce za plecami...

- w części bufetowej polecałabym Pani po prostu zlew dwukomorowy - jedno przyłączenie, a ma Pani miejsce i na mycie rąk i na mycie drobnego sprzętu (szczególnie jeśli chce Pani w przyszłości robić te naleśniki, nie wyobrażam sobie też mycia sprzętu na koniec dnia...)

- co do owoców: "(...) na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji, żywność musi być chroniona przed zanieczyszczeniem" - jeśli chce je Pani przechowywać w tej samej lodówce to najlepiej z zachowaniem segregacji i już umyte, wtedy będą też gotowe do spożycia, tak jak półprodukty.

- i jeszcze jedno na koniec, gdy zgłosi Pani obiekt do zatwierdzenia proszę wpisać wszystko, co chce Pani przygotowywać, również w przyszłości.
Powrót do góry
Ogląda profil użytkownika Wyślij prywatną wiadomość
Wyświetl posty z ostatnich:   
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum sanepid.forumoteka.pl Strona Główna -> Co i jak z załatwić w sanepidzie... Wszystkie czasy w strefie CET (Europa)
Strona 1 z 1
Skocz do:  
Szybka odpowiedź
Użytkownik:
Wynik działania: 5+1 =


 
Możesz pisać nowe tematy
Możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Możesz dodawać załączniki na tym forum
Możesz ściągać pliki na tym forum




Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group