sanepid.forumoteka.pl

beata770814 · User Dołączył: 12 Lis 2010 Posty: 1

Witam
przeszukałam to forum ale nie znalazłam odpowiedzi na nurtujące mnie problemy. Otóż zamierzam otworzyć kawiarnię i w niej sprzedawać zamawiane z cukierni ciasto, kawę a dodatkowo podawać robione przez siebie kanapki-tosty z szynka, serem( wszystko z gotowych produktów zakupionych w sklepie spożywczym) , salatki np. z grillowanego kurczaka z pomidorami i ogorkiem oraz np. tortille a z napojów chciałabym podawać koktajle mleczne. Myślę też w póżniejszym czasie o naleśnikach i pierogach
przepraszam , że tak dokładnie opisuję menu Wink

ale byłam na rozmowach w moim sanepidzie i nie uzyskałam pewnych informacji.
pani z sanepidu pomogła mi rozrysować plan zagospodarowania mniej więcej tak żę przede mną jest bufet, lada chłodnicza na ciasto i witryna na inny rodzaj ciasta a za moimi plecami: umywalka do rąk jednokomorowa, zmywarka z wyparzarką i pólka gdzie stoi express,
i tu pojawia się moje zapytanie:
czy muszę mieć osobne pomieszczenie-kuchnia na przygotowywanie mojego menu czy też mogę te tosty czy tortille przygotowywać na tej półce za moimi plecami a półprodukty trzymać np. w lodówkach poniżej tej półki??
Wiem że muszę mieć na zapleczu osobne miejsce do mycia blach od ciasta ale czy muszę mieć jeszcze jeden zlew w tej części bufetowej do mycia np. noży od krojenia ciasta? czy też lepiej wygodnie mieć przy każdym cieście osobny nóż a na koniec dnia myć je tam gdzie blachy od ciasta??
i jeszcze zapytanie odnośnie przygotowywania koktajlów mlecznych typu : jogurt naturalny+truskawki,czy muszę mieć osobną lodówkę do przechowywania owoców cz też mogą być na osobnej półce w tej samej lodowce, w której będę trzymać półprodukty do kanapek i tortilli??

przepraszam za ten dług post ale chciałam w jednym temacie ująć , co mi leży na sercu Smile

pozdrawiam i czekam na pomocne słowo Smile

Zośka · Forumowy wymiatacz Dołączył: 17 Lut 2009 Posty: 167

- osobne pomieszczenie - to naprawdę zależy od tego, jak Panią potraktują w sanepidzie... rozp. 852/2004 mówi tylko o tym, że: "(...) wyposażenie, wystrój, konstrukcja, rozmieszczenie i wielkość pomieszczeń żywnościowych pozwala na odpowiednie utrzymanie, czyszczenie i dezynfekcję, zapobieganie lub minimalizowanie dostawania się zanieczyszczeń,,," - wg mnie nie ma problemu, by robiła to Pani na półce za plecami...

- w części bufetowej polecałabym Pani po prostu zlew dwukomorowy - jedno przyłączenie, a ma Pani miejsce i na mycie rąk i na mycie drobnego sprzętu (szczególnie jeśli chce Pani w przyszłości robić te naleśniki, nie wyobrażam sobie też mycia sprzętu na koniec dnia...)

- co do owoców: "(...) na wszystkich etapach produkcji, przetwarzania i dystrybucji, żywność musi być chroniona przed zanieczyszczeniem" - jeśli chce je Pani przechowywać w tej samej lodówce to najlepiej z zachowaniem segregacji i już umyte, wtedy będą też gotowe do spożycia, tak jak półprodukty.

- i jeszcze jedno na koniec, gdy zgłosi Pani obiekt do zatwierdzenia proszę wpisać wszystko, co chce Pani przygotowywać, również w przyszłości.

ela22 · User Dołączył: 24 Cze 2021 Posty: 10

Na pewno bardzo fajnym rozwiązaniem jest otwarta w Poznaniu cukiernia wegańska. Na wegekafej.pl dowiecie się więcej. Proponują torty, ciasta, ciasteczka i desery bez laktozy, bez glutenu, a przede wszystkim bez białego cukru. Oferta jest szeroka i obejmuje również torty bez orzechów, cytrusów, kakao, soi i wiele innych. Jeśli jest taka potrzeba przygotowują oni indywidualne ciasta na zamówienie z wykluczeniem alergenów.

Alfa · User Dołączył: 22 Sty 2022 Posty: 5

Z kolei cukierni Tortowni mogę doradzić, od razu wyrzucę ich współrzędne - https://tortynabema.pl/ Można zamówić niesamowicie pyszne ciasta i desery, na każdy gust i budżet, zarówno niedrogie, jak i elitarne, według unikalnej receptury. Jestem ich stałą klientką, jestem całkowicie zachwycona, trudno odmówić sobie takiej przyjemności, by zafundować sobie pyszny deser.